牡蠣屬軟體動物門，瓣鰓綱、牡蠣科，牡蠣是沿海最為常見的雙殼貝類，據說全球有100多種，我國已發現的有20多種。
人工養殖的牡蠣主要是以下幾種：近江牡蠣、褶牡蠣、密鱗牡蠣和長牡蠣。
長牡蠣也稱真牡蠣、日本真牡蠣，太平洋牡蠣，自然生長分布于日本的北海道至九洲沿海，是一種廣溫廣鹽性的內灣性貝類，我國從1979年引進開始養殖。
牡蠣養殖育苗方法有全人工育苗和半人工采苗兩種方式。全人工育苗方法過程：親貝暫養與促熟，采 卵、孵化和選優，餌料與幼蟲培育，附著基的制作、處理與投放，稚貝出池等工序；半人工采苗的方法過程有：采苗場選擇、親貝性腺的發育檢查、浮游幼蟲的采集和調查、附著基的制作、處理與投放等工序。
目前，牡蠣的養殖方法比較多，隨著養殖業的不斷發展，新的養殖方法和技術也不斷涌現。其中較常見的有插竹養殖、底播養殖、條石和立石養殖、垂下養殖、牡蠣養殖籠養殖等。其中牡蠣養殖籠養殖是采用把牡蠣放進聚乙烯網衣縫制成的牡蠣籠中垂下養殖。垂下養殖又分為柵架式、延繩式和筏架式。不論哪種養殖方法與方式，選擇好養殖場地是關鍵，要根據牡蠣的生活習性和牡蠣對環境因子的要求并在其適應范圍之內來確定。此外，還要考慮工農業有害廢水的排放及污染程度等。任何品種的牡蠣/生蠔養殖，管理是最重要的一環。長牡蠣垂下式養殖的管理主要有：及時疏散養殖密度，調節養殖水層,加固防臺、防沉（筏）等。
長牡蠣一般需要養殖15－18個月后收獲，收獲時要考慮牡蠣軟體部的豐滿度及貯藏、運輸等因素。
牡蠣網又叫牡蠣籠/生蠔養殖籠是一種牡蠣/生蠔的養殖用網具，也指捕捉牡蠣/生蠔用的陷阱類網具。我國沿海地區主要用聚乙烯網衣制成的牡蠣籠來養殖牡蠣/生蠔，牡蠣籠養殖牡蠣/生蠔產量高，質量好。青島仁涵工貿有限公司生產的牡蠣生蠔養殖籠，韌性好、網目均勻、不易散結、使用壽命長，養殖牡蠣、海蠣子、生蠔、扇貝、海參等，產品自產自銷，嚴選材質，規模生產，采用多股加粗聚乙烯網衣，網眼加密，不易跑魚蝦，透氣性好，不易生寄生蟲，塑料盤韌性好，不易變形折斷，廠家直銷，支持各種規格定制加工，產品遠銷國內沿海各省地區和國外。

左二倍體與右三倍體牡蠣